Paryski wieniec

‘Tort’ z ciasta ptysiowego, jednego z prostszych ciast do zrobienia. Zawsze wychodzi. Podstawę jego stanowi masło, woda, mąka i jaja.

Składniki:
na ciasto:
50 g masła
¾ kubka przesianej mąki (90 g)
3 jajka lekko roztrzepane
niepełna szklanki wody

na krem:
3 żółtka
60 g cukru (1/4 kubka)
2 łyżki mąki
250 ml mleka
łyżeczka esencji waniliowej
250 g ubitej śmietany
200 g malin / truskawek

wykończenie: polewą czekoladową z czarnej czekolady (125 g, 30 g masła, łyżka śmietany)

wykonanie:
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 210° C. Blachę posmarować tłuszczem, wyłożyć papierem, odrysować na nim koło o średnicy tortownicy – 23 cm.
2. W rondelku zagotować wodę z masłem, na gotującą się wodę wsypać mąkę i cały czas energicznie mieszać, uważając, aby mąka nie przypaliła się. Ciasto jest dobre, gdy ma lekko szklisty wygląd. Zostawić je do ostygnięcia.
3. Stopniowo dodawać jajka - wbijać po jednym i energicznie ucierać (można mikserem).
4. Wyłożyć do ‘koła’ narysowanego na papierze, piec 20-30 minut. Wierzch powinien być dobrze zrumieniony, a papier w miarę swobodnie odchodzić od ciasta. Po upieczeniu nie wyjmować od razu ciasta z piekarnika, należy pozwolić wystygnąć mu w piecyku.
5. Nadzienie: ubić żółtka, cukier i mąkę. W garnku zagrzać mleko, dodawać stopniowo do ubitych żółtek z cukrem i mąką, a następnie postawić na gaz i stale mieszając doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia masy. Zdjąć z ognia, dodać esencję waniliowa. Przełożyć do miski i przykryć folią, żeby nie zrobił się nieapetyczny ‘kożuch’. Odstawić do ostudzenia.
6. Polewa: rozpuścić w kąpieli wodnej (mały garnuszek w większym garnku) czekoladę, masło, dodać śmietanę.
7. Ciasto wykończyć 4 godziny przed podaniem: przekroić poziomo wieniec, wyjąć z niego miękkie ciasto. Wymieszać śmietanę z kremem, wypełnić masą dolną część wieńca, posypać owocami i przykryć drugą częścią wieńca. Wierzch posmarować polewą czekoladową.