Paella

Paella – to tradycyjna hiszpańska zapiekanka z ryżu, stanowiąca klasykę w kuchni hiszpańskiej. W różnych regionach Hiszpanii przyrządza się ją z nieco innych składników, ale można powiedziec, że najklasyczniejsza z klasycznych powinna zawierać w sobie ryż, drób, kiełbaski czosnkowe, owoce morza, paprykę, pomidory i inne warzywa.
Przyrządza się ją w specjalnym naczyniu, zwanym paellera. Jest to duża, głeboka patelnia żeliwna. W polskich warunkach naczynie to musi być zastąpione wokiem lub po prostu patelnią / rondlem o grubym dnie.


Składniki:
2 szklanki gruboziarnistego ryżu (takiego, jak do risotto – np. 'arborio')
mięso z czterech nóżek kurczaka
2 kiełbaski chorizo lub węgierskie paprykowe
kalmary
małże
krewetki
2 strąki papryki
1,5 litra bulionu rybnego (jak jest niedostępny, to może być drobiowy)
groszek zielony (najlepiej swieży)
fasolka szparagowa,
cukinia
4 pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
6 ząbków czosnku
trochę natki pietruszki
przyprawy: sól, pieprz, papryka
szafran (lub w ostateczności kurkuma)
olej


sposób przyrządzania:
1.Na patelni podgrzać 2 łyżki oleju i wrzucić do niej przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Smażyć 2-3 minuty cały czas mieszając, a następnie przełożyc do miski.
2.Oczyścić i rozdrobnić warzywa(paprykę, cukinię, fasolkę szparagową). Na tej samej patelni podsmażyć paprykę (reszta warzyw bedzie dodana później), dodać do niej pokrojoną kiełbaskę chorizo (albo węgierską paprykową) oraz mięso odkrojone z nóżek kurczaka.
3.Do naczynia wsypać suchy ryż, chwilę go przesmażyć, a następnie zalać bulionem. Dodać szafran – wystarczy duża szczypta, żeby potrawa nabrała ładnego, żóltego koloru, doprawić przyprawami. Dodać czosnek, natkę pietruszki. Trzymając na gazie, poruszać od czasu do czasu patelnią, żeby ryż wchłaniał bulion. Nie mieszać.
4.Na tym etapie dodać do paelli także pozostałe warzywa – np.cukinię, fasolkę szparagową, groszek zielony, pomidory.
5.Nadszedł czas na dodanie owoców morza: ośmiornica, kalmary, krewetki (bez głowy), małże (są w sprzedaży gotowe mieszanki owoców morza – zamrożone, takie wydają się być najbardziej wygodne – wystarczy je umyć i te większe pokroić w plastry). Gotować je ok. 10 - 15 minut, przykrywając przedtem naczynie.
6.Gotowac potrawę do czasu, aż ryż będzie miękki. Paella może – a nawet powinna – lekko przypalić się. Taka jest najlepsza – przywarta do garnka (sic!)
7.Gdy da się odczuć lekki zapach spalenizny, naczynie z paellą położyć na słomianą matę i w ten sposób podać do stołu. Przed jedzeniem potrawę skropić cytryną.

A ja myslelem, ze "Paella", to taka kanapka zapiekana...

A to 'jednogarnkowiec'