Omlet francuski

Omlet w klasycznej swojej postaci to potrawa z jajek, ubitych z dodatkiem niewielkiej ilości zimnej wody lub mleka (łyżka na jedno jajko), usmażonych na rozgrzanym tłuszczu w taki sposób, aby omlet był pulchny, od spodu lekko zrumieniony, a na wierzchu lekko galaretowaty.
Stanowi specjalność kuchni francuskiej.
Podawany jest z różnymi ugotowanymi / zblanszowanymi warzywami (szpinak, zielony groszek, szparagi, brokuły), albo z szynką, parówkami itp.
Do klasycznego omleta można dodać trochę mąki – mamy wtedy do czynienia z omletem biszkoptowym – będzie zamieszczony jako odrębny przepis.

Składniki:
- dwa jaja
- dwie łyżki wody (lub mleka)
- pół łyżeczki masła
- przyprawy: sól, pieprz, może być także starta gałka muszkatołowa

Omlety smaży się osobno dla każdej osoby. Najlepsza jest patelnia średniej wielkości (o średnicy ok. 24 cm), najlepiej też, aby była żelazna lub z grubej blachy (nagrzana, dłużej ‘trzyma’ ciepło). Przed robieniem omletu trzeba ja silnie rozgrzać.
Nadzienie do omletu (pokrojona w paseczki i przesmażona szynka, szpinak, groszek zielony lub inne warzywa, dżem) należy przygotować wcześniej, gdyż omlet podaje się natychmiast po usmażeniu.


Sposób przyrządzania:
1. Jajka wbić do miski, dodać wodę / mleko i przyprawy, a następnie rozbić widelcem.
2. Rozgrzać mocno patelnię i rozpuścić na niej masło.
3. Wlać jajka i rozlać je równomiernie po całej powierzchni. Od czasu do czasu podważać na bokach, aby nieścięta masa też się usmażyła.
4. Gdy powierzchnia omletu przestanie być płynna, spód jest ładnie przyrumieniony – omlet jest gotowy. Zsunąć na talerz, na jedną jego połowę położyć nadzienie i przykryć drugą połową.