Biszkopt,
na torty, rolady ...

Ciasto biszkoptowe to rodzaj ciasta, przygotowywanego na bazie jaj z dodatkiem mąki pszennej i cukru, bez tłuszczu i bez proszku do pieczenia. Można stosować samą mąkę pszenną lub część jej zastąpić mąką ziemniaczaną (w przypadku dodania mąki ziemniaczanej otrzymujemy ciasto takie, jak na babkę piaskowa).
Są dwie metody ubijania jaj do biszkoptu - na zimno i na ciepło.

Na zimno:
- oddzielić białka od żółtek,
- żółtka utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę,
- ubić sztywną pianę z białek (lepiej będzie ubijała się, gdy doda się szczyptę soli),
- do żółtek dodać przesianą mąkę, a następnie ubitą na sztywno pianę.

Na ciepło (na parze):
- przygotować dwa garnki: duży i mały,
- do dużego garnka wlać wodę i zagotować (wody tyle, żeby spód mniejszego garnka, w którym będą ubijane żółtka nie dotykał jej),
- do małego garnka włożyć żółtka i cukier, zmniejszyć ogień i ubijać mikserem, trzepaczką - jak kto woli, przez ok. 4-5 minut,
- ostudzić masę jajeczną, dodać mąkę, a następnie ubitą pianę.

Klasyczny biszkopt wg Mistrza: 8 jaj, pół szklanki cukru, szczypta soli do ubijania białek, 3 łyżki mąki pszennej.
Ciasto biszkoptowe piecze się w średnio nagrzanym piekarniku – ok. 180 stopni C, a przed włozeniem do pieca wylewa się je się do połowy wysokości foremki.

Ilość mąki i cukru określa się w proporcji do jaj. Jeden ze słuchaczy podał w związku z tym magiczną kombinację cyfr: 1 + 2 + 3 (na jedno jajko 2 dag cukru i 3 dag mąki), jako sprawdzony patent na zawsze udane ciasto biszkoptowe. Wydaje się jednak, że ilość mąki i cukru może być trochę zwiększona. Jajko waży przeciętnie 5 dag.

A mój patent to 1+1+1. Bez proszku oczywiście. Zawsze wychodzi.
I zaczynam od ubicia białek na sztywniutko (im zimniejsze, tym szybciej i lepiej się ubijają)z odrobiną soli, potem wsypuję miałki cukier, potem dodaję po 1 żółtka i na koniec stopniowo mąkę, leciutko mieszając.

Miszka, czyli na jedno jajko - 1 dag cukru i 1 dag mąki? Podaj konkretnie, zamieniając 'dag' na szklanki, dobrze?