Barszcz ukraiński

Zwany także – nie wiedzieć czemu – barszczem małorosyjskim. Gęsta zupa przyrządzana z buraków ćwikłowych, warzyw, fasoli perłowej, przecieru pomidorowego, grzybów suszonych i przypraw, podprawiona śmietaną.
Zabawna rzecz z tym barszczem. Podobno barszcz ukraiński serwowany w Polsce i opisywany w polskich przepisach różni się od tego, jaki spotkać można na Ukrainie – w restauracjach Kijowa, Lwowa i innych miejscach u naszych sąsiadów.
Kluczową kwestią w odniesieniu do niego jest obecność lub jej brak w nim fasoli - czy to tej perłowej, Jasia czy szparagowej. W najprawdziwszym przepisie na barszcz ukraiński ma jej absolutnie nie być... A ja daję (tak, jak w przepisie z rosyjskich książek kucharskich)...
Co do jednego nie ma kontrowersji: smak barszczu ukraińskiego wyznaczają buraki ćwikłowe, pomidory (przecier), ocet (tu się wzdrygam, bo rzadko kiedy stosuję jako dodatek do zupy), czosnek i liść laurowy z zielem angielskim. Te składniki nadają zupie specyficzny smak, aromat i kolor (‘czerwieni meksykańskiej’). Niektórzy dodają też pokrojone w paseczki suszone grzybki.
Jedno też trzeba przyznać: ta narodowa zupa Ukraińców jest bardzo smaczną polewką.


Składniki:
- kawałek mięsa wołowego, na ‘smak’ (albo kostka rosołowa)
- kawałek główki białej kapusty
- 3 buraki ćwikłowe
- mała puszeczka przecieru pomidorowego
- ziemniaki
- pietruszka
- marchewka
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- łyżka octu (lub soku z cytryny)
- 2 grzybki suszone
- drobna fasola (najlepiej taka z puszki, bo w przypadku ‘suchej’ należałoby ją namoczyć i albo oddzielnie ugotować, albo dłużej gotować w zupie)
- łyżka śmietany
- przyprawy: pieprz w ziarnkach, sól, ziele angielskie, liść laurowy

Sposób przygotowania :
1. Buraki, marchew, pietruszkę, cebulę pokroić w słupki, kapustę poszatkować.
2. Nastawić mięso do gotowania, dodając do niego przyprawy i pokrojone w paseczki grzybki suszone (wcześniej trzeba je namoczyć), a gdy będzie ono miękkawe, dołożyć do garnka rozdrobnione warzywa i gotować wszystko razem około 20 minut.
3. Dołożyć pokrojone w kostkę ziemniaki, dalej pogotować (20 minut) aż pyrki będą miękkie.
4. Zakwasić zupę octem (lub sokiem z cytryny).
5. Dodać fasolkę, zmiażdżone ząbki czosnku, przecier pomidorowy.
6. Pod koniec gotowania zrobić zasmażkę z masła i mąki, zaprawić nią zupę.
7. Na talerzu dodać do zupy śmietanę (albo zamiast zasmażki z masła i mąki zaprawić wcześniej zupę śmietaną wymieszaną z mąką.


Oryginalny barszcz ukraiński, według ‘jedynie słusznego przepisu’ jest bardziej pracochłonny – poszczególne składniki (np. warzywa) smaży się (dusi) oddzielnie i stopniowo dodaje do wywaru z mięsa, a poza tym podaje się obowiązkowo podgrzewany ('nie krócej niż godzinę po zakończeniu gotowania'). Jest też bardziej tłusty.
W moim przepisie nie dałam się zwariować...

Buuuuu. A miałam nie czytać kulinarnych tematów. Głód, umiłowanie kuchni ukraińskiej i to, że w tym roku nie pojadziem do Lwowa.
Dobry "borszcz" nie jest zły.

Problemu z nadwagą nie masz, więc rozkoszujmy się smakiem podanym przez Agrafkę. Ale kule, to chyba czasochłonne jest? ( Agrafko? )

Buehehehhehee, kulą w płot, ale co Cię będę wyprowadzać z błędu, przez grzeczność nie zaprzeczę.
Koniec OT!!

Przy okazji zup - u mnie jutro zupa-krem z zielonego groszku.

Wszystkie Zupy - Kremy są pyszne, Więc smacznego (Zjadłbym żurek, taki zwykły, no wiecie)

Myślisz o barszczu ukraińskim (bo o nim tu mowa)? Nic podobnego. Sam sie gotuje