Bakłażan faszerowany
danie wegetariańskie

2 średnie bakłażany
4 drobno posiekane szalotki
rozgnieciony ząbek czosnku
pokrojony w kostkę pomidor
oregano, bazylia (inne ulubione zioła)
posiekana natka
sól, pieprz
półtorej szklanki ugotowanego ryżu
szklanka soku pomidorowego
parmezan



1. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół, usunąć łyżeczką pestki i część miąższu. Posypać je solą i odstawić na 20 minut, aby puściły sok.
2. W tym czasie poddusić na oleju szalotki, czosnek, pomidor i miąższ bakłażana. Dodać ugotowany ryż, zioła, sól i pieprz, wymieszać.
3. Bakłażany wysuszyć ściereczką (papierowym ręcznikiem), napełnić farszem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu do zapiekania posmarowanym olejem. Polać sokiem pomidorowym i piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni C.
4. Pod koniec pieczenia posypać parmezanem, a po wyjęciu z piecyka - natką pietruszki.