Baba ziemniaczana

Alternatywa dla placków ziemniaczanych, ulubione danie wielu. Wywodzi się ze wschodnich regionów Polski i tam jest najbardziej popularną... babą, obok innych ziemniaczanych frykasów typu kartacze lub kiszka ziemniaczana. Popularną do tego stopnia, że na wschodzie kraju organizuje się nawet mistrzostwa w jej pieczeniu.
Smaczna i warta spróbowania, a poza tym propagowania. Można ją przygotować w wersji wegetariańskiej lub klasycznej – wtedy z dodatkiem skwarek z boczku.

Składniki:
1 – 1,5 kg ziemniaków
2 jaja
2 – 3 łyżki mąki pszennej
2 cebule (posiekane i zeszklone na tłuszczu)
200 g wędzonego boczku

majeranek
pieprz czarny mielony
czosnek (świeży lub granulowany)
sól
olej



Przygotowanie:
1. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych otworach.
2. Do startych ziemniaków dodać mąkę i jaja oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać na gładką masę. Na tym etapie mięsożercy dodają jeszcze do ziemniaków przesmażony chudy boczek (na tłuszczu, który powstał podczas jego smażenia można zeszklić cebulę).
3. Przygotować foremkę – może być podłużna ‘keksówka’, ale jeśli jej nie ma – inna też będzie OK. (nawet nie wiem, czy nie lepsza). Wysmarować ją tłuszczem, wyłożyć masę – tak na grubość 7 – 8 cm i włożyć do piekarnika. Mięsożercy mogą wyłożyć blaszkę chudym boczkiem, zamiast traktować ją olejem.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez godzinę (półtorej). Stan upieczenia sprawdzić patyczkiem.
5. Upieczoną babę kroić w grube na 2 cm plastry i jeść solo lub z dodatkiem mięsa. Można też ułożyć ją na grillu (przedtem lekko posmarować oliwą). Grillowana jest doskonała np. z kefirem lub sałatą ze śmietaną.

Dzięki za przepis . Musze tego sprobować . Agrafko czy probowałaś tej Baby Ziemniaczanej ? Bo jak tak to jak ja oceniasz ?

Moja córka polewa babę dużą ilością ketchupu ze śliwkami produkcji chałupniczej i choć mówiłem jej miliony razy, że to nie jest ładnie, to z "pełną buzią" twierdzi pychota. Chyba popełniłem błąd wychowaczy

No przecież, że tak Jako i innych frykasów na bazie pyrek (placki ziemniaczane to smak dzieciństwa). Jak smakuje? Wyborna , szczególnie podgrzewana.


Gratuluję córki Błędów wychowawczych nie dostrzegam

Kolejarzu też u ciebie nie dostrzegam błędów wychowawczych . No a ja wczoraj sprobowałem tą babe ziemniaczaną i to po prostu jest WYŚMIENITE no i Kolejarzu posłuchałem twojej córki (chodzi o tego ketchupa ze śliwkami ) po prostu Miodzio .

Ja również polewam babę ziemniaczaną ketchupem, co prawda kupnym, a najlepsza jest odsmażana!!

Tu TRAMWAJARZOWA:
dzisiaj jestem bezczelna do ostatnich granic i szarogęszę sią po całym tym dziale.to dlatego
że teoretycznie myję okna a w praktyce pewnie juz ich dzisiaj umyć nie zdążę
znana mi wersja babki ziemniaczanej jednak nieco się różni od Hanulkowej-więcej cebuli i nie w kostkę a
starta jak ziemniaki,i plastry boczku w środku za to majeranku ani,ani.
i dodatkowo boczkiem wyłożona foremka a na to dopiero wlana masa cebulowo-ziemniaczana.
i nie z ketchupem ale z ogorkiem,takim czosnkowo-koperkowym i chrupiącym.

a to znacie?
(przepis skopiowany z zaprzyjażnionego forum, bo ja robię >>na oko<< )

Kartacze litewskie

Nazywane też cepelinami. Kartacze to obrazowo mówiąc – duże owalne pyzy ziemniaczane z nadzieniem mięsnym. Ciasto podobnie jak na cepeliny . Różnica polega na kształcie klusek. Kartacze są okrągłe a cepeliny jak cygaro.

Składniki:

- 2 kg mączystych ziemniaków
- 40 dag mielonej wieprzowiny
- 40 dag mielonej wołowiny
- 3 cebule
- 2 jajka
- łyżeczka oleju (chyba jednak więcej niz łyzeczka)
- 10 dkg boczku
- sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Połowę ziemniaków oraz obrać, opłukać, zetrzeć na drobnej tarce. Starte ziemniaki odcedzić z soku na sicie. Sok zachować, odstawić w misce na ok. 30 minut. Resztę ziemniaków ugotować (najlepiej w łupinach) w osolonej wodzie. Odcedzić, ostudzić, obrać i zmielić lub przecisnąć przez praskę. Mięso włożyć do miski, dodać startą na tarce 1cebulę (mozna zamiast trzeć -pokroić ją w kostkę i usmazyć), dokładnie wymieszać. Masę przyprawić solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki wymieszać z surowymi. Sok z surowych ziemniaków ostrożnie zlać, a pozostałą na dnie miski skrobię dodać do masy ziemniaczanej,dodać jajka zagnieść. Z ciasta ziemniaczanego uformować gruby wałek. Odkrawać kolejno kawałki grubości około 2 cm,rozgniatać w dłoni na dośc gruby placuszek, na każdym kłaść po łyżce masy mięsnej, ciasto dokładnie zlepiać, formując okrągłe kluski. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Gdy zacznie wrzeć, wkładać stopniowo kartacze, nie przerywając wrzenia. Gotować na najmniejszym ogniu ok. 20-30 minut .
Słoninę i boczek pokroić w małą kostkę, wytopić, dodać pozostale 2 cebule, zeszklić. Kartacze wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć na talerzach. Polać tłuszczem ze skwarkami i cebulą.


zuzka

No właśnie to samo miałam na myśli pisząc wyżej 'podgrzewana'

Eeee tam, zaraz szarogęsisz. Po prostu wejście smoka
A przepis jest Pawełkowy, nie Hanulkowy Dzięki, Zuza, za Twój patent na babkę ziemniaczaną. Z tartą na tarce cebulą robię nieraz placki - rzeczywiście bardzo smaczne

Spoko przepis na kartacze . Ja jem inne(czyli nie po litewsku) . Kartacze po prostu to jest miód w gębie polecam wszystkim i do kartaczy dać jeszcze troche prażonej cebulki i po porstu jesteś w niebie .

Mówiąc "błąd wychowawczy" mam na myśli mówienie z "pełną buzią" a nie polewanie ketchupem

Kartacze

Podgrzewać a odsmażać to jednak jakby nie było dwie różne czynności kulinarne (o czym Ty powinnaś doskonale wiedzieć) aczkolwiek prowadzące do podobnego efektu czyli podniesienia temperatury dania z tym, że w przypadku odsmażania dochodzi niezwykle wykwintny element "chrupkości" dania



mówienie z pełną buzią jest bardzo... bardzo nieestetyczne po za tym szkoda tego jedzenia, które wypada przy okazji z otworu gębowego
kechup nadaje się do prawie wszystkich dań ot takie kulinarne "koło" w dziejach ludzkości

Dobrze stwierdziłeś drogi Irenicusie bardzo nie ładne mówić z pełną buzią bo może wypasć z ust dosłownie nam pyszne jedzenie ( wszczególnósci że wskazaniem na pierogi , kartacze ) . Ketchup naprawdę nadaje się na wiele pysznych dań m.in. pizza, hamburgera czy do kanapek mniam

I doskonale wiem. Luzik, Irenicus.

No bo już myślałem, że........