Ze stron internetowych...

Auszpik ze szczupaka

Około 1,2-1,5 kg szczupaka w całości, łącznie z głową ,2 marchwie,1 pietruszka,2 cebule, kawałek selera,por,2 ziarna pieprzu,2 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz mielony.
Na majonez:1 jajko,1 łyżka dobrej musztardy,1 szklanka oleju, szczypta cukru pudru, kilka kropel soku cytrynowego, sól.

Szczupaka sprawić (wedle staropolskiej nomenklatury “ogolić”, czyli oskrobać), pokroić w dzwonka albo pozostawić w całości, jeżeli dysponuje się rynienką do gotowania ryb, opatrzoną specjalną wkładką. Pozwala ona na włożenie do rynienki i wyjęcie z niej ryby w całości. Głowę ryby oraz wszystkie płetwy i resztki skóry ugotować w wywarze z włoszczyzny, z pieprzem, zielem i niewielką ilością soli. Kiedy mięso ryby jest już miękkie(po 20 minutach powolnego gotowania), wyjąć, pozostawiając resztę rybiej tuszy i jeszcze gotować, aż wygotuje się większość wywaru i zacznie lekko gęstnieć.

Wywar, teraz już nazywany auszpikiem, czyli galaretę , wystudzić. Kiedy zacznie się ścinać polać nią oziębioną i ułożoną na półmisku rybę. Przygotować majonez: wszystkie składniki muszą mieć jednakową temperaturę. Wbić jajko do kielicha malaksera, dodać musztardę, wlewać cienkim strumyczkiem olej, na koniec dodać cukier, sól i sok cytrynowy, zamieszać (w tę samą stronę) i podać gotowy majonez w sosjerce jako dodatek do auszpiku.

"Gotuj się"